食譜

冬蔭功茶碗蒸
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材料

香茅 1條
南薑 2片
乾蔥 2粒
檸檬葉 2片
辣椒 半條
芫茜 2棵
魚湯 250 毫升
魚露 2湯匙
花奶 3湯匙
雞蛋 2隻
草菇 2粒
白蝦 2隻
青檸汁 適量
適量

製作方法

  1. 白蝦剝去蝦頭,剪開蝦背挑出蝦腸。另外把香茅切段,乾蔥和草菇切半。

  2. 拍扁香茅和南薑,與魚湯、蝦頭、乾蔥、檸檬葉、辣椒、芫茜的根部放入小鍋中,使用Panasonic IH電磁爐KY-E227D (15A) 調至「7度」大火煮滾。

  3. 改以「4度」細火煮5分鐘,放入白蝦,煮至變色時立即撈起,剝殼後加入青檸汁和鹽調味。

  4. 湯底過篩隔去湯料,放涼備用。

  5. 把雞蛋打散,加入魚露、花奶和煮好的湯底,輕輕攪拌均勻,過篩倒入茶碗中。

  6. 用Panasonic蒸氣焗爐NU-SC100W,以「預設食譜2: 茶碗蒸功能」蒸煮,再放上白蝦和切半的草菇蒸1分鐘。

  7. 最後可以芫茜葉和辣椒醬裝飾。

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  1. 白蝦剝去蝦頭,剪開蝦背挑出蝦腸。另外把香茅切段,乾蔥和草菇切半。

  2. 拍扁香茅和南薑,與魚湯、蝦頭、乾蔥、檸檬葉、辣椒、芫茜的根部放入小鍋中,使用Panasonic IH電磁爐KY-E227D (15A) 調至「7度」大火煮滾。

  3. 改以「4度」細火煮5分鐘,放入白蝦,煮至變色時立即撈起,剝殼後加入青檸汁和鹽調味。

  4. 湯底過篩隔去湯料,放涼備用。

  5. 把雞蛋打散,加入魚露、花奶和煮好的湯底,輕輕攪拌均勻,過篩倒入茶碗中。

  6. 用Panasonic蒸氣焗爐NU-SC100W,以「預設食譜2: 茶碗蒸功能」蒸煮,再放上白蝦和切半的草菇蒸1分鐘。

  7. 最後可以芫茜葉和辣椒醬裝飾。

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