食譜

材料

 
甜撻皮
牛油 150克
細砂糖 37克
蛋黃 2個
低筯麵粉 225克
 
杏仁奶油
牛油 37克
糖霜 25克
杏仁粉 37克
雞蛋 45克
 
蛋奶醬
蛋黃 1顆
細砂糖 25克
粟粉 10克
牛奶 100毫升
雲呢拿香油 1毫升
草莓 適量

製作方法

[甜撻皮]

  1. 牛油室溫軟化,用Panasonic手提攪拌機MX-SS40打至順滑。

  2. 加入細砂糖,打至牛油稍稍發白膨脹。

  3. 分兩次加入蛋黃,打至均勻。

  4. 篩入低筯麵粉,以切拌方式輕壓麵糰至不見粉粒。

  5. 倒出碎麵糰,用手揉成一個完整的麵糰。

  6. 把麵糰壓扁,包上保鮮膜,放入雪櫃冷藏45分鐘。

  7. 把麵糰,擀扁,覆在撻圈上,用小刀切去多餘的麵糰。

  8. 放入Panasonic 蒸氣焗爐NU-SC100W,選擇「烘焗」功能,在已預熱到180度的蒸爐內焗12分鐘即可。

[杏仁奶油]

  1. 牛油室溫軟化,分別加入糖霜、雞蛋和杏仁粉攪拌均勻。

  2. 把杏仁奶油填入已冷卻的撻皮。

  3. 放入預熱170度的蒸氣焗爐內焗20-25分鐘至杏仁奶油凝固即可。

[蛋奶醬]

  1. 雞蛋加入細砂糖和粟粉攪拌均勻。

  2. 使用Panasonic IH電磁爐KY-E227D (15A)把牛奶和雲呢拿香油煮至60度,緩緩倒入蛋漿中,一邊倒,一邊快速攪拌。

  3. 攪拌均勻至液態狀便倒回鍋中,調至「3度」以慢火加熱。

  4. 很快地,就會出現結塊,這時要快速地刮底並壓拌,然後關火,繼續壓拌,直至蛋奶醬順滑。

  5. 做好的蛋奶醬連鍋馬上座入一盤冷水裏降溫,然後過篩即可。

  6. 烤好的杏仁奶油撻出爐后放涼,再鋪上一層蛋奶醬。

  7. 草莓對半切開,放到撻上即可。

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粟粉 10克
牛奶 100毫升
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草莓 適量

製作方法

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  1. 牛油室溫軟化,用Panasonic手提攪拌機MX-SS40打至順滑。

  2. 加入細砂糖,打至牛油稍稍發白膨脹。

  3. 分兩次加入蛋黃,打至均勻。

  4. 篩入低筯麵粉,以切拌方式輕壓麵糰至不見粉粒。

  5. 倒出碎麵糰,用手揉成一個完整的麵糰。

  6. 把麵糰壓扁,包上保鮮膜,放入雪櫃冷藏45分鐘。

  7. 把麵糰,擀扁,覆在撻圈上,用小刀切去多餘的麵糰。

  8. 放入Panasonic 蒸氣焗爐NU-SC100W,選擇「烘焗」功能,在已預熱到180度的蒸爐內焗12分鐘即可。

[杏仁奶油]

  1. 牛油室溫軟化,分別加入糖霜、雞蛋和杏仁粉攪拌均勻。

  2. 把杏仁奶油填入已冷卻的撻皮。

  3. 放入預熱170度的蒸氣焗爐內焗20-25分鐘至杏仁奶油凝固即可。

[蛋奶醬]

  1. 雞蛋加入細砂糖和粟粉攪拌均勻。

  2. 使用Panasonic IH電磁爐KY-E227D (15A)把牛奶和雲呢拿香油煮至60度,緩緩倒入蛋漿中,一邊倒,一邊快速攪拌。

  3. 攪拌均勻至液態狀便倒回鍋中,調至「3度」以慢火加熱。

  4. 很快地,就會出現結塊,這時要快速地刮底並壓拌,然後關火,繼續壓拌,直至蛋奶醬順滑。

  5. 做好的蛋奶醬連鍋馬上座入一盤冷水裏降溫,然後過篩即可。

  6. 烤好的杏仁奶油撻出爐后放涼,再鋪上一層蛋奶醬。

  7. 草莓對半切開,放到撻上即可。

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