食譜

新式太爺雞
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材料

雞(約重1千克)1隻
煙水 1茶匙
麻油 1茶匙
紅椒絲 1茶匙
 
精滷水材料:
八角 100克
桂皮 100克
甘草 100克
草果 25克
丁香 25克
沙薑 25克
陳皮 25克
羅漢果 1個
生抽 250克
老抽 250克
冰糖 100克
紹酒 100克
生油 100克
幼鹽 7克
雞粉 1.5克
清水 1500克

製作方法

  1. 紗布袋放入八角、桂皮、甘草、草果、丁香、沙薑、陳皮和羅漢果,用繩子扎緊袋口,放入普通鍋中。
  2. 加入生抽、老抽、冰糖、紹酒、生油、幼鹽、雞粉,最後放清水,以大火煮15分鐘。
  3. 用3湯匙老抽及1茶匙煙水搽勻外皮,待半小時。
  4. 將250毫升滷水塗滿雞隻內外(餘下的滷水可留作後用),放入Panasonic電子高速煲內。
  5. 鎖緊煲蓋,將壓力設置為「High」(高壓)20分鐘,按下「Start」(開始)。
  6. 當壓力顯示竿下降後,打開煲蓋。
  7. 取出後斬件,撒上紅椒絲,再淋上麻油,可用餘下滷水伴食。

小貼士

  1. 煙水在大型超級市場有售。
  2. 將雞隻醃過夜更加入味。

材料

雞(約重1千克)1隻
煙水 1茶匙
麻油 1茶匙
紅椒絲 1茶匙
 
精滷水材料:
八角 100克
桂皮 100克
甘草 100克
草果 25克
丁香 25克
沙薑 25克
陳皮 25克
羅漢果 1個
生抽 250克
老抽 250克
冰糖 100克
紹酒 100克
生油 100克
幼鹽 7克
雞粉 1.5克
清水 1500克

製作方法

  1. 紗布袋放入八角、桂皮、甘草、草果、丁香、沙薑、陳皮和羅漢果,用繩子扎緊袋口,放入普通鍋中。
  2. 加入生抽、老抽、冰糖、紹酒、生油、幼鹽、雞粉,最後放清水,以大火煮15分鐘。
  3. 用3湯匙老抽及1茶匙煙水搽勻外皮,待半小時。
  4. 將250毫升滷水塗滿雞隻內外(餘下的滷水可留作後用),放入Panasonic電子高速煲內。
  5. 鎖緊煲蓋,將壓力設置為「High」(高壓)20分鐘,按下「Start」(開始)。
  6. 當壓力顯示竿下降後,打開煲蓋。
  7. 取出後斬件,撒上紅椒絲,再淋上麻油,可用餘下滷水伴食。

小貼士

  1. 煙水在大型超級市場有售。
  2. 將雞隻醃過夜更加入味。