食譜
生扣吉品鮑
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材料
| 三十五頭吉品鮑 | 12隻 |
| 葱 | 4棵 |
| 薑 | 4厚片 |
| 排骨 | 10両 |
| 火腿 | 6両 |
| 雞腳 | 4隻 |
| 豬皮 | 10厘米方塊 |
| 雞湯 | 4杯 |
| 冰糖 | 約1湯匙 |
| 醬油 | 約2湯匙 |
製作方法
- 先用清水浸發鮑魚，最少24小時，早晚換一次水。
- 煲一鍋水，下薑和葱，下鮑魚出水15分鐘，把鮑魚留在鍋中直至水冷卻，將鮑魚撈起洗淨並去掉腸臟。
- 把火腿、雞腳和豬皮出水，排骨斬成數件並汆水備用。
- 把鮑魚、火腿、排骨、雞腳和豬皮放在壓力煲中，下雞湯，關好煲蓋，調校高壓煮59分鐘。
- 當壓力下降後打開煲蓋，下冰糖和醬油調味。
- 冚回煲蓋，調校高壓多煮40分鐘，此時鮑魚已入味，質感軟硬適中。
小貼士
如鮑魚尺碼不同可按大小加減烹煮時間。
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材料
| 三十五頭吉品鮑 | 12隻 |
| 葱 | 4棵 |
| 薑 | 4厚片 |
| 排骨 | 10両 |
| 火腿 | 6両 |
| 雞腳 | 4隻 |
| 豬皮 | 10厘米方塊 |
| 雞湯 | 4杯 |
| 冰糖 | 約1湯匙 |
| 醬油 | 約2湯匙 |
製作方法
- 先用清水浸發鮑魚，最少24小時，早晚換一次水。
- 煲一鍋水，下薑和葱，下鮑魚出水15分鐘，把鮑魚留在鍋中直至水冷卻，將鮑魚撈起洗淨並去掉腸臟。
- 把火腿、雞腳和豬皮出水，排骨斬成數件並汆水備用。
- 把鮑魚、火腿、排骨、雞腳和豬皮放在壓力煲中，下雞湯，關好煲蓋，調校高壓煮59分鐘。
- 當壓力下降後打開煲蓋，下冰糖和醬油調味。
- 冚回煲蓋，調校高壓多煮40分鐘，此時鮑魚已入味，質感軟硬適中。
小貼士
如鮑魚尺碼不同可按大小加減烹煮時間。
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