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焦糖布甸燒

材料

 
焦糖液材料
砂糖 35克
清水 25毫升
熱水 (15毫升)
 
布甸層材料
淡忌廉 180克
鮮奶 85克
砂糖 35克
蛋黃 1個
雞蛋 2隻
雲尼拿香油 (1茶匙)
 
輕芝士蛋糕層材料
砂糖 20克
忌廉芝士 45克
淡忌廉 20克
無鹽牛油 15克
檸檬汁 1/2茶匙
低筋麵粉 8克
粟粉 4克
蛋白 1隻
蛋黃 (1個)
 
模具
耐高溫膠杯 (160度以上) (直徑約7.5cm × 高度約5cm) x 4個

製作方法

  1. [焦糖層]使用Panasonic IH電磁爐,按「- / +」選擇火力3/4段,把砂糖及25毫升清水加入小鍋內,煮至起泡及呈琥珀色。
  2. [焦糖層]然後加入15毫升熱水,搖動鍋子使焦糖均勻及維持琥珀色。
  3. [焦糖層]完成後平均倒入膠杯內,放在雪櫃內約半小時。
  4. [布甸層]蛋黃及雞蛋拂勻備用。
  5. [布甸層]使用電磁爐,按「- / +」選擇火力3/4段,把剩餘的[布甸層]材料,煮至材料開始冒煙立即關閉電磁爐。
  6. [布甸層]混合物放涼後加入蛋液拌勻,並過篩兩次,平均倒入杯內,再放入雪櫃內冷藏。
  7. [輕芝士蛋糕層]使用電磁爐,按「- / +」選擇火力3/4段,把忌廉芝士、淡忌廉細火煮及拌勻至幼滑,再加入牛油拌勻至溶化後,關閉電磁爐。
  8. [輕芝士蛋糕層]放涼後加入檸檬汁及蛋黃拌勻。
  9. [輕芝士蛋糕層]篩入低筋麵粉及粟粉,拌勻備用。
  10. [輕芝士蛋糕層]蛋白用手提式打蛋器打發,途中分兩次加入砂糖,打發至中性發泡成蛋白霜。
  11. [輕芝士蛋糕層]先把一半的蛋白霜加入麵糊,以切拌法拌勻後,倒入餘下的蛋白霜中,再以切拌法拌勻。
  12. [輕芝士蛋糕層]把忌廉芝士糊注入唧袋,由外至內打圈唧入膠杯中至9分滿。
  13. 把4個膠杯放入深焗烤盤內,在焗烤盤內注入熱水至杯的一半高度,以水浴法進行烘烤。
  14. 把焗烤盤放上烤盤上,放入Panasonic智能電焗爐NB-DT52,選擇 「160度 」,時間設定為15分鐘,至蛋糕表面上色。
  15. 選擇 「140度 」,時間設定為25分鐘。
  16. 取出後稍微放涼,再放入雪櫃一晚即成。

小貼士

  1. 以上食譜只供參考,請根據個人喜好及實際情況調整材料份量及烹調時間。

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