意式炆牛仔膝
材料
牛仔膝 | 1隻約5至6磅,鋸成1¼”厚,可切6塊。 |
蒜頭 | 2瓣切碎 |
洋蔥 | 1個大碼約 220克切粒 |
蕃茄 | 2個切粒 |
甘筍 | 1條約180克切粒 |
西芹 | 1條約100克切粒 |
罐頭蕃茄 | 1罐400克 |
白酒 | 1杯250毫升 |
麵粉 | 半杯 |
鹽 | 1茶匙 |
黑椒 | 1茶匙 |
香草 (迷迭香、百里香、香葉、意大利芫茜) | 1束 |
橄欖油 | 2湯匙 |
製作方法
- 用鋒利的刀把圍着牛仔膝邊位的纖維切斷,煮熟後牛仔膝就不會因纖維收縮而捲起。
- 平底鑊下油一湯匙,中火燒熱。
- 把麵粉、鹽和黑椒混和,牛仔膝沾上麵粉後,分數次放在平底鑊以中火煎至兩面啡黄色,擱起。
- 鍋子內下油,中火燒熱,下蒜頭和洋蔥略炒,下甘筍、蕃茄和西芹炒至軟化。
- 下罐頭蕃茄和白酒,多煮一分鐘後熄火。
- 用綿繩把香草扎成一束,放在壓力煲內,並放入牛膝,小心排好不要過Max的位置。把蕃茄和醬汁倒進壓力煲內,蓋好。
- 用低壓烹調30分鐘,再用高壓煮3分鐘,減壓後即可食用。
傳統吃炆牛仔膝的方法加入Gremolata,做法如下:
- 意大利芫茜一束,切碎。一個檸檬,只要皮,用刮刀刮成幼絲。蒜頭四瓣剁蓉。
- 把以上材料混和,隨意加在牛仔膝上。
小貼士
把整個內膽放進凍水中可加快減壓,但自然減壓會令餸菜質感更好。