食譜
簡易版小籠包
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短片
材料
皮凍材料 | |
|---|---|
| 熱水 | 200毫升 |
| 雞粉 | 5克 |
| 魚膠粉 | 15克 |
薑葱水材料 | |
| 熱水 | 50毫升 |
| 薑米 | 20克 |
| 乾蔥碎 | 20克 |
小籠包皮材料 | |
| 中筋麵粉 | 100克 |
| 水 | 40毫升 |
餡料材料 | |
| 免治豬肉 | 200克 |
| 生粉 | 15克 |
| 鹽 | 4克 |
| 糖 | 10克 |
| 胡椒粉 | 1克 |
| 生抽 | 5克 |
| 麻油 | 7克 |
| 薑葱水 | 30毫升 |
| 皮凍 | 200克 |
製作方法
- 首先製作皮凍，將雞粉和熱水混合成雞湯，稍為放涼後，和魚膠粉混合，攪勻後過篩。待涼後，放入雪櫃一晚至凝固。
- 製作薑葱水：將薑米、乾蔥碎用熱水浸泡約15分鐘，待涼後過篩成薑蔥水備用。
- 取出皮凍切成細粒備用。
- 醃製餡料：免治豬肉加入生粉攪勻，加入鹽、糖、胡椒粉和生抽攪拌，攪拌時逐少加入薑葱水，再加入麻油攪勻至滑身，最後加入皮凍拌勻，放入雪櫃冷藏 1小時。
- 製作小籠包皮：中筋麵粉加入水，搓成沒有顆粒及表面光滑的麵糰。用保鮮紙包好，靜置1小時。將麵糰搓成條狀，切粒，每粒大約重 10 克。在砧板上灑上麵粉，將小麵糰搓圓並壓平。用左手旋轉粉皮，右手用麵粉棍從邊緣往裡面推，做成邊皮薄，中間略厚的粉皮。
- 從雪櫃取出餡料，將餡料放小籠包皮中間，將粉皮摺起，封好頂部，然後放入蒸籠。
- 將蒸籠放上金屬盤，再放入蒸氣焗爐，選擇【原氣蒸（Steam）】模式，設定時間為 12 分鐘，按【開始】鍵，完成後取出即可享用。
小貼士
以上食譜參考 Panasonic 蒸氣焗爐 NU-SC280W的煮食效果編寫。
以上食譜只供參考，請根據個人喜好及實際情況調整材料份量及烹調時間。
材料
皮凍材料 | |
|---|---|
| 熱水 | 200毫升 |
| 雞粉 | 5克 |
| 魚膠粉 | 15克 |
薑葱水材料 | |
| 熱水 | 50毫升 |
| 薑米 | 20克 |
| 乾蔥碎 | 20克 |
小籠包皮材料 | |
| 中筋麵粉 | 100克 |
| 水 | 40毫升 |
餡料材料 | |
| 免治豬肉 | 200克 |
| 生粉 | 15克 |
| 鹽 | 4克 |
| 糖 | 10克 |
| 胡椒粉 | 1克 |
| 生抽 | 5克 |
| 麻油 | 7克 |
| 薑葱水 | 30毫升 |
| 皮凍 | 200克 |
製作方法
- 首先製作皮凍，將雞粉和熱水混合成雞湯，稍為放涼後，和魚膠粉混合，攪勻後過篩。待涼後，放入雪櫃一晚至凝固。
- 製作薑葱水：將薑米、乾蔥碎用熱水浸泡約15分鐘，待涼後過篩成薑蔥水備用。
- 取出皮凍切成細粒備用。
- 醃製餡料：免治豬肉加入生粉攪勻，加入鹽、糖、胡椒粉和生抽攪拌，攪拌時逐少加入薑葱水，再加入麻油攪勻至滑身，最後加入皮凍拌勻，放入雪櫃冷藏 1小時。
- 製作小籠包皮：中筋麵粉加入水，搓成沒有顆粒及表面光滑的麵糰。用保鮮紙包好，靜置1小時。將麵糰搓成條狀，切粒，每粒大約重 10 克。在砧板上灑上麵粉，將小麵糰搓圓並壓平。用左手旋轉粉皮，右手用麵粉棍從邊緣往裡面推，做成邊皮薄，中間略厚的粉皮。
- 從雪櫃取出餡料，將餡料放小籠包皮中間，將粉皮摺起，封好頂部，然後放入蒸籠。
- 將蒸籠放上金屬盤，再放入蒸氣焗爐，選擇【原氣蒸（Steam）】模式，設定時間為 12 分鐘，按【開始】鍵，完成後取出即可享用。
短片
小貼士
以上食譜參考 Panasonic 蒸氣焗爐 NU-SC280W的煮食效果編寫。
以上食譜只供參考，請根據個人喜好及實際情況調整材料份量及烹調時間。